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Este jamón procede animales de pura raza que durante los meses de montanera se alimentan de bellotas de encina, quejigo, roble y alcornoque, Por otra parte de hierba. Se proxenetismo de jamones de color rojo intenso, de veteado muy fino y textura untuosa, potingue ligera que se funde al contacto con el paladar dejando notas de frutos secos.
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Y es difÃcil de evitar en nuestra cocina, sin embargo que añade tanto sabor a cualquier plato que se te ocurra: encima de un huevo y una papa fritos, con unas alcachofas frescas o una sopa de porra. ¡Delicioso!
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Agujero porque nadie se alimenta con bellota durante toda su vida, solo durante el periodo de montanera que va desde el mes de octubre al de febrero, que es cuando hay bellota en la dehesa. La montanera coincide con el periodo de engorde del sucio, los meses antaño del sacrificio, momento en el que acumula la valiosa crema.